쫄깃한 연근조림을 만들어 보자. 준비물이 있다.
준비할 재료들이다.
1. 깐 연근 슬러시(잘 썰은)한 것으로 1kg을 기준으로 함.
2. 물엿 옛날 방식으로 만든 것 종이컵 1/2컵
3. 연근 발효액 또는 매실 엑기스 종이컵 1/4컵
4. 간장은 집간장(없으면 진간장) 어른 수저로 2스푼
5. 다시마 육수, 종이컵으로 1컵.
연근과 이 재료들을 잘 섞어 줘야 한다. 그리고 불에 올린다. 중요한 포인트 물은 넣지 않는다. 물을 넣으면 색깔이 잘 안 나온다. 그럼 조림하면서 타지 않느냐고 묻는다. 안 탄다. 물은 저절로 생기니 걱정은 붙들어 매고 안 하는 것이 좋다.
불은 중불로 1시간 정도 끓여 준다. 연근조림을 하는 것이 아니라 무엇인가 푹 곤다는 느낌으로 끓여 준다.